记者：文图 | 记者 周朝晖 刘鹏 张园

制作完毕的奶皮子糖葫芦。张园

流量密码：颜值与话题并存

“逛个街，和闺蜜人手一串奶皮子糖葫芦，那种甜甜酸酸兼具奶香的滋味在舌尖漾开，真的很享受！”女生小杨说，这段时间奶皮子糖葫芦成了她和好友的甜蜜新宠。

不只是女生，一些男生也对这款新晋“网红零食”表现出一定的兴趣。

“小时候，谁没吃过冰糖葫芦？脆脆的、酸甜的，有山楂、苹果、橘子、猕猴桃等不同的食材，有大串的也有小串的，可以说糖葫芦和糖炒栗子一样，是入冬标配零食。”刚入职市区一家金融企业的男生小许说，“没想到，现在的冰糖葫芦也玩起了新花样，和奶皮子融为一体，确实蛮好吃的，难怪年轻人都喜欢。”

“奶皮子糖葫芦之所以蹿红，其实是‘熟悉的陌生感’让人印象深刻。传统奶制品与经典糖葫芦相结合后，奶皮子的醇厚奶香在一定程度上中和了水果的酸甜，将口感传导得更丰富、更有层次，再加上白色奶皮搭配不同颜色的水果，视觉上更丰富吸睛。”我市食品行业的一名资深人士分析，奶皮子糖葫芦既满足了人们的怀旧情结，又满足年轻人求新求变的时尚心理。

一直关注食品行业的许先生告诉记者，奶皮子糖葫芦的创始人是内蒙古包头市“老北京糖葫芦”的经营者王长青‌，他将传统奶皮子与冰糖葫芦契合，使用夹心工艺将山楂中间夹入块状奶皮子，别具一格。

回归常态：网红效应逐渐退潮

昨天下午，记者走进荷兰街一家专卖糖葫芦的门店，只见货架上整齐陈列着奶皮子草莓串、奶皮子青提串、奶皮子蓝莓串以及奶皮子扁山楂串，售价在28元至35元不等。

店主朱文娟正在制作奶皮子糖葫芦。“这款糖葫芦前段时间火得不得了。”朱文娟一边忙一边说，“有一阵从早做到晚，做多少卖多少，经常有人排长队还买不到，第二天专门赶早等候，确实供不应求。”她表示，购买者以年轻人为主，多是被网络热度吸引前来尝鲜。在11月初的销售高峰时段，她的门店一天能卖出几百串。

不过，这股“销量节节看涨”的热潮，持续半个月后逐渐“退潮”。如今，这款网红产品的日销量已回落到几十串。“这也很正常，任何上市的新品都有波动，不可能一直火爆下去。在既有产品上再不断创新，才有市场竞争力。”朱文娟说。记者在店内采访的一刻钟内，陆续有几位顾客前来光顾，大多选择了经典款冰糖葫芦和糖炒山楂。

在文峰广场负一层的一家冰糖葫芦店，一名男店员也表示，前阵子奶皮子糖葫芦的热度确实非常高，经历过一段“从早做到晚、从早卖到晚”的火爆期。如今，这款网红糖葫芦销量有所下降，“网红产品往往一阵风，来得快也去得快。回归常态，这本身也很正常”。

食用指南：特殊人群谨慎食用

“奶皮子糖葫芦属于典型的高糖、高脂、高热量食品，健康人群食用时注意不要过量，一些特殊人群建议谨慎食用。”昨天下午，我市一名营养专家提醒。

这位营养专家告诉记者，奶皮子糖葫芦的单串含糖量为30克至60克，已经远超《中国居民膳食指南》所建议的每日25克添加糖的上限。并且，其脂肪含量高达60%，热量接近300千卡，基本上已相当于一碗米饭。

“如果不加节制地食用，往往会造成血糖剧烈波动‌，对糖尿病患者的危害更加显著。”营养专家指出，长期食用会对人体造成代谢负担，加重肥胖、高血压、高血脂等代谢性疾病风险。因此，糖尿病患者、乳糖不耐受者，以及肥胖人群及代谢综合征患者应主动忌口、避免食用。

对于注重颜值的“爱美一族”而言，奶皮子糖葫芦就更不友好了。这款零食会加速皮肤糖化‌，导致皮肤暗沉、粗糙、松弛，让人在不知不觉中变老。

奶皮子糖葫芦的爆火是‌产品创新、社交媒体传播、情绪价值满足及短期供需变化等多重因素共振的结果‌，存在着一定的生命周期，因此，科学面对、健康食用就行，没必要过度跟风，更没必要热捧“上头”。

传统奶皮子是内蒙古地区的一种地方美食，又称乌如木（wurum），是一种颜色微黄、表面有密集麻点的饼状物，可以直接食用，亦可放入奶茶、炒米中食用。

奶皮子是通过将鲜牛奶加热至沸腾后冷却形成的。在脂肪上升过程中，脂肪球的破裂导致乳脂肪吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，使奶皮子形成更稳定的皮膜。因此，奶皮子中的脂肪含量是很高的，高达60%左右。

在内蒙古地区，一般牧民都在晚上制作、第二天早晨来取奶皮子。这样制的奶皮子厚而多皱，品质风味也好。在熬制奶皮子时也可以加少量的糖，使得奶皮子味道更甜，也更好吃。

其实，传统奶皮子跟我们大家常吃的油豆皮、腐竹类似，只不过油豆皮、腐竹是豆浆表面的脂肪做的。

除了糖葫芦，奶皮子还被用于饮品、甜品，比如奶茶、咖啡、蛋糕、蛋挞……“奶皮子+万物”成了今年新晋时髦搭配公式。

2024年，紫光园推出改良版的奶皮子酸奶，并与故宫IP“宫里的世界”联名，在国庆期间，奶皮子酸奶创下日销12万杯的业绩。

随后，一批品牌开拓“奶皮子酸奶赛道”，茉酸奶上线“醇金奶皮子酸奶”；盒马在去年11月和今年4月推出草原奶皮子酸奶、小奶皮子酸奶，这两款产品自上市以来，一直稳居盒马酸奶品类销售榜前五。

今年，奶皮子元素进入更多甜点和饮品中。盒马在3月推出一款“新疆奶皮子酸奶慕斯蛋糕”，京东七鲜先后推出“奶皮子月饼”“内蒙古奶皮子酸奶蛋糕”；瑞幸在9月底联名《猫和老鼠》推出“奶皮子拿铁”。

而在糖葫芦走红之后，乐乐茶、马伍旺也相继推出奶皮子元素的饮品，鲍师傅等烘焙品牌则在蛋黄酥、蛋挞、千层蛋糕等产品中添加奶皮子。

品牌推波助澜之外，社交媒体上的自发“奶皮子二创”也为奶皮子的走红加了一把火。在这个话题下，大量的抖音博主分享奶皮子的花式吃法：@小泽爱吃（绕口令版）把奶皮子和最近流行的固体杨枝甘露结合起来，搭配出“百香果柚子碎脆啵啵冷萃酸奶芒果奶皮子杨糖葫芦”“无花果红树莓柚子碎脆啵啵冷萃酸奶奶皮子糖葫芦”，被网友锐评“奶皮子糖葫芦进入瑜伽裤时代”——可以装得下一切。

在吃播博主们那里，焦糖奶皮子蛋糕、奶皮子千层、奶皮子糖葫芦成了他们近期最常出现的“饭搭子”，高频出现在吃播视频的甜品环节，既通过蹭热点收获了大把流量，也进一步把“奶皮子”传播出去。