[江海名镇探访录]五彩栟茶，“天水缸”积蓄几多传承？

2015-10-19 09:21:24 来源： 江海晚报

中国历史文化名镇栟茶，办了一本装帧精美、内容丰富的杂志，叫《居旅栟茶》。这在全市乡镇中属凤毛麟角，足见决策者文化兴镇、文化强镇的良苦用心。宜居宜旅，是他们奋斗的目标。

栟茶一柱楼烧饼。

记者 沈樑

素鸡烧饼竹蛏汤

简单中品出历史的味道？

中国的历史传承，没有哪一个比饮食更加来源于生活，而又塑造着生活。

一地一特产，一物一口味，深厚的历史文化底蕴和热爱生活的栟茶人，造就了竹蛏汤这道千年历史的传统名菜。竹蛏汤的工艺有泡蛏、剖蛏、醒蛏、煨蛏和配料五个环节，而选材更是以本地竹蛏为佳。因本地竹蛏蛏鼻较长，蛏皮较薄较脆，蛏身半透明、肉质如玉；制成竹蛏汤后鲜嫩爽口，汤质醇厚，色泽乳白，营养丰富。

栟茶的另一特色菜——素鸡，也是和栟茶的佛教文化关联密切。当年栟茶佛事兴旺，做佛事，放焰口，必要斋饭招待僧尼，所以素鸡这种名荤而实素的菜肴，渐渐流传开来。

至于栟茶小吃，更是深深融入栟茶人的生活。栟茶小学教师施昕辰的短文《相遇即是美好》中的文字就最能体现栟茶人对小吃的感情：“工作一天，有些许劳累了，校门口那一柱楼烧饼香味放肆地侵入我们的鼻腔，捆绑在我们的味觉上久久不能散去，直到你饱尝美味才罢休……”

卢扣小笼包、一柱楼小烧饼、味香斋月饼、老酵馒头等栟茶名小吃，不但是栟茶人的充饥小食，每个小吃后面都有一段和栟茶相关的历史故事。

栟茶的饮食，人们从中能品出许许多多的味道，但其中最为厚重的味道必定是历史。

这就是栟茶。

栟茶老街第一家客栈大东旅社。

读书喝茶耍花鼓

慢生活滋养小镇出名人？

栟茶离不开一个茶字。传说早年进栟茶镇的路口，长了两棵大树，一棵是栟树，一棵是茶树，栟茶由此得名。

如果你在栟茶呆上一段时间，“慢生活”这个词，必将从你心中感慨而生。

栟茶人爱喝茶，而且要喝天水茶。 “天水”即是雨水。在栟茶古镇，几乎家家都备有大缸，富裕人家甚至有备五只六只，这些缸被称之为“天水缸”。“天水缸”将收集起来的雨水贮于大缸内，留待慢慢饮用。天水纯净甘甜，即使陈上一年两年，依然清冽如新。

茶圣陆羽在《茶经》写道：水可分以下几品：“其水，用上水（雨水、雪水、山涧泉水）为上。”只有上水（天水），才能让茶“清冽甘甜”。

如东原先的浒澪乡已并入栟茶镇。浒澪花鼓和浒澪花鼓戏是栟茶人的最爱，如今已评定为江苏省非物质文化遗产。镇上如今有村民自发办的好几个浒澪花鼓团队。夜幕降临，他们就会到各街口的小舞台或广场上跳上一阵。新中国成立后，栟茶办的黄海剧团曾在名扬一方。

读书也是栟茶人的一大爱好。上世纪初，当地乡贤就办了一家颇有规模的图书馆。后来又办了多种报刊。这是栟茶自古以来名人辈出的一个重要因素。

在文化上，有自信，不张扬，提升底蕴，淡定从容。

这也是栟茶。

栟茶居民家中常备的“天水缸”。

青绿红蓝金五色

宜居又宜旅可让你心动？

与周边城镇实施差异化发展，栟茶镇党委政府这几年着眼“青色——历史文化、绿色——生态文化，红色——革命文化，蓝色——海洋文化，金色——教育文化”，努力建设一个宜居宜旅的现代化生态乡镇，成为沿海大开发中最美的后花园。

2013年底，栟茶政府主导的“栟茶美食文化节”在上海举行，将“三阳斋”茶食、“一柱楼”小朱烧饼、“卢扣儿”包子、“栟茶煨竹蛏”等栟茶特色带进了上海……今年夏初举办的水乡龙舟赛，吸引了一万余村民观看。镇里还成立了古镇文化旅游发展有限公司，并着手重建有千年历史的唐风宋庙寿圣寺。

政府对外推广的同时，民间文化推广及传承保护也在扎实进行之中。《居旅栟茶》越办越好，镇志也在二轮修编之中。

接待我们的镇纪委书记王志国说，栟茶正在搞一个古镇综合开发展示馆，就是想把文化兴镇、文化强镇的理念和思路成为规划和计划，一届一届坚持不懈做下去，做出一个古韵新风、宜居宜旅、百姓满意的社会主义新农村的典范来。

这还是栟茶。

栟茶镇文化研究会会刊《居旅栟茶》。